地域によって違う、うなぎの蒲焼き-うなぎつりとは|うなぎでびっくり、びっくりうな丼とは

地域によって違う、うなぎの蒲焼き

うなぎを使った料理は、いろいろな種類があります。まずは、白焼です。たれをつけずに炭火で焼いて、ワサビや大根おろしまたはしょうが醤油などをつけて食べる料理です。そして、うなぎと言えば定番中の定番のうな丼です。鰻重鰻飯とも言い、ご飯の上にたれを付けて焼いたうなぎの蒲焼きを乗せたものです。使う食器によってうな丼とうな重に分けられます。そして、食べる直前にタレをかけて、さんしょの粉を振りかけて食べるのが一般的な食べ方です。

うなぎの蒲焼きは、日本で最も一般的で定番の料理法です。うなぎを開いて頭と骨を取り除いた身に串をさし、甘辛いタレをつけて焼きます。関西と関東の作り方で最も違う点は、うなぎを焼く前に蒸すか蒸さないかということです。関西では蒸さず直焼きし、ちょうどいい歯ごたえをを楽しめるように仕上げます。関東では蒸してから焼くことで、ふっくらとした食感を楽しめるように仕上げます。他の違いと言えば、うなぎの開き方です。関東では「背開き」、関西では「腹開き」になっています。

なぜ、関東と関西でうなぎの開き方が違うのかというと、町人の町の大坂では、腹開きは「腹を割って話す」と言う意味を持ち、武士の町の江戸では、腹開きは「切腹」を連想させるので背開きになったと言われています。実際は、腹開きにすると蒸すことで「身が崩れるから」と言う説も有力です。九州では背開きで蒸さずにじっくり深めに焼くものが主流だそうです。こんなに地域によって、いろいろな「蒲焼き」の作り方があるんですね。多分、どんな作り方でも美味しいですよね。